（内容来自：意烩 oushitalia)
很多人在外就餐时，会参考一些旅游网站上对餐厅的评价，比如TripAdvisor（就是很多餐厅会在门口玻璃上贴的那个猫头鹰标志）。不过，一家开在英国的意大利餐馆因为“坚守传统”，在TripAdvisor上被顾客打了差评，还引起一场“海鲜上能不能放帕尔玛奶酪”的评论大战。
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意大利《共和国报》报道，这家位于英国伦敦的传统意大利餐厅，老板叫Massimiliano Donati，是意大利人。一天，一位英国客人向服务生要求将帕尔玛奶酪撒在一份有海鲜的菜肴上，却遭到拒绝——在“顾客至上”与“捍卫传统”之间，这家餐厅显然选择了后者。
结果，愤怒的顾客在TripAdvisor上给餐厅打了“一星差评”，而餐厅老板也毫不客气地用激烈的语言“回怼”。他自称这样做是为了“捍卫真正的意大利美食”，还表示“特别同情住在英国的意大利人”。
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· “很多傻瓜在你们这里开着假的意大利餐馆”
“这里的服务比牛粪强不了多少。”一名英国顾客在TripAdvisor上这样写道。
接着，这名顾客用长篇差评表达了不满：“因为餐厅环境看起来温馨可爱，我才进来的，点了一份三文鱼酱意式蟹肉饺子（Ravioli）。吃到一半时，我感觉这道菜还需要加点东西，于是向服务员要一些帕尔玛奶酪，但他有些困惑地看了我一眼。我等着他的回答，而他的回答简直让我不敢相信。他拒绝给我帕尔玛奶酪，理由是不应该把帕尔玛奶酪放在任何海鲜上，因为那样会带走海鲜原本的味道。当我说，我只是喜欢奶酪的奶油感时，他再次拒绝，然后走开了。”
图为顾客点的菜。图片来源：文中提及的餐厅网站
“我当时过于惊讶，以至于没来得及生气，而是把剩下的都吃完，然后离开。但是我越想越生气，所以一回到酒店就给他打电话，我向他解释了什么叫服务客户，告诉他他的工作就是满足消费者的要求。他却说，即使我当时坚持要奶酪，他也不会给。他似乎还觉得我提出这个要求是冒犯到他了。我意识到这场谈话不会有结果了。我想要奶酪的真正原因，是为了让菜味道更好！简直无法相信！”这名顾客写道。
在一众好评中，这条差评格外显眼。这家餐厅供应典型的意大利菜肴，如焗烤千层茄子（Parmigiana）、诺尔马意大利面（Pasta alla norma）、培根蛋黄酱意面（Spaghetti alla carbonara）或者墨鱼汁意面。在TripAdvisor上，餐厅得到了240条评论，平均分高达4星半（满分5星）。
然而，餐厅老板也不甘示弱：
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“关于你的粗鲁和你愚蠢的要求，我表示很无语。
我想试着去理解你因为在本餐厅提出的要求没有得到满足，而感受到的沮丧和失望。我们其实也不想拒绝你，但更难的是向你解释清楚我们拒绝的原因。
关于真正的意大利美食有很多规矩，而你可能不知道：
1）永远不要要求在比萨饼上加菠萝；
2）永远不要在培根蛋黄酱意面（Carbonara）上加奶油；
3）永远不要点阿尔弗雷多意面（Alfredo pasta）（此处老板还吐槽：到底谁是阿尔弗雷多啊？）；
4）永远不要在辣番茄酱意面（Arrabbiata）里加鸡肉；
5）最后，重要的是，永远永远不要要求在有海鲜的菜里加帕尔玛奶酪。
这些都是很简单的规矩。你应该感谢我们拒绝了你，没有毁掉你的那道菜。
不管怎样，我知道你们英国人的怪癖没有极限，所以有很多贪心又没良心的傻瓜在你们这里开着假的意大利餐馆，是他们让这些可恶的食物得以存在。
下次把帕尔玛奶酪放在牛粪上试试，味道你可能会喜欢。”
这番回应堪称用词激烈，颇有人身攻击的意味。或许是意识到自己言辞的不妥，老板后来删除了回应。然而，他列出的5条“规则”确实代表了一部分意大利人对食物的态度——要捍卫意大利的传统，不能让其他国家人的“改良意大利菜”取代真正的意大利吃法。
· 不是所有意大利人都有同感
不过，海鲜上能不能放帕尔玛奶酪，其实在意大利本国也没有定论。
安莎社报道，帕尔玛奶酪保护协会（Corsorzio di tutela）和摩德纳米其林一星主厨兼意大利年轻餐饮家协会（Jeunes Restaurateurs d'Italia）主席Luca Marchini就表示，帕尔玛奶酪（Parmigiano Reggiano）是意大利首款销售额达到14亿欧元的原产地保护产品，其成功的关键正是在于其多功能性。
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“帕尔玛奶酪不仅用于意大利面上，还用于调味肉类、鱼类甚至甜点。‘奶酪之王’之所以畅销世界各地，就是因为其多功能性。帕尔马奶酪和鱼类是一种已经被验证过的组合。”Luca Marchini称，“仔细想想，意大利菜中最经典的一些菜肴都结合了鱼和奶酪，比如做意大利鱿鱼填馅卷（Calamari Ripieni）的材料就有鱿鱼、欧芹、大蒜、里科塔、以及帕尔玛奶酪。”
“帕尔玛奶酪不仅用于意大利面上，还用于调味肉类、鱼类甚至甜点。‘奶酪之王’之所以畅销世界各地，就是因为其多功能性。帕尔马奶酪和鱼类是一种已经被验证过的组合。”Luca Marchini称，“仔细想想，意大利菜中最经典的一些菜肴都结合了鱼和奶酪，比如做意大利鱿鱼填馅卷（Calamari Ripieni）的材料就有鱿鱼、欧芹、大蒜、里科塔、以及帕尔玛奶酪。”
帕尔马奶酪是一种兼容并包的食材，连日本厨师也会用它来给菜肴提鲜。根据储藏时间和所用奶牛品种的类型，奶酪的味道也会有非常明显的不同，从而适应不同类型的菜肴。比如，12个月的“年轻”帕尔玛奶酪味道清淡，适合配沙拉和起泡白葡萄酒；而36个月的帕尔玛奶酪则风味浓郁，适合撒在意面上吃，或者加上蜂蜜和水果作为饭后甜点。
· “顾客至上”还是“传统至上”？这是个问题
其实，那位英国顾客的经历，让菌菌想起自己刚来意大利时的类似经历。
当时，菌菌在一家传统餐厅吃饭，点了一张白酱比萨饼。吃到一半时，因为感到有些腻，菌菌向服务生要番茄酱。服务生十分不解，并解释说：白酱比萨饼上不应该加番茄酱，如果你想吃番茄口味，可以点红酱比萨饼。但他并没有跟菌菌过多争论，最后还是拿来了番茄酱。不过，以后再点菜的时候，菌菌会记得不同酱之间的区别。
欧洲时报制图。素材来源：pixabay网站、flickr网站
对意大利人来说，很多外国人提的要求确实不太符合他们引以为傲的美食传统。如何平衡“顾客至上”与“捍卫传统”，确实是门学问。正如“柠檬鸡”并非正宗中餐，却是外国人最爱的“中国菜”一样。
对于这个问题，你们有什么想法？欢迎留言探讨。
（（内容来自：意烩 oushitalia)原创，编译：恩佐、唐快哉，图片来源见标注）
