开餐馆，稳赚不赔：这样的神话还能持续多久？

新欧洲侨报编译消息：民以食为天。日前意媒注意到这样一个新的现象：一些城市中的华人店铺正悄然转行，原先卖服装或日用品的商店转行卖起了亚洲食品。与此同时，越来越多的资金流入意大利餐饮行业，众多装修精致且价格亲民的快餐小吃店如雨后春笋般遍布街巷，成为新的风景线。按说，开餐馆稳赚不赔，但为何很多餐馆都在喊“压力山大”？

1月10日，第63届荷兰餐饮及酒店业博览会在阿姆斯特丹闭幕。一份来自展会现场的问卷调查揭示了餐饮业界目前共同的担忧：出门吃饭的人越来越多，可是每个餐馆老板赚到口袋里的利润怎么却越来越少了呢？调查显示：自2012年起，荷兰一线城市餐厅的就餐位增加了30%；同样的情况也出现在欧洲其它人口众多的城市，2018年米兰游客人数突破1000万，餐饮需求明显增加。然而，食客增加并不代表生意好做，不少餐馆老板都抱怨压力大利润少，做餐馆越来越不容易。业内人士认为，由于新开张的餐厅遍地开花，分摊到每家餐馆老板口袋里的利润自然被竞争者们稀释了。

由于竞争激烈，有些餐馆不得不打折，在价格和食物质量上做文章。面对新餐馆的竞争，老餐馆也不得不提升配置：增加桌位、重新装修、添置户外暖气等等，无形之间增加了新的成本。人只有一个胃，一天只吃三顿，突然间增加了这么多餐馆，必然导致每家餐馆老板的荷包都会缩水。餐馆老板还要应付比这更令人头疼的问题：人手不够！有的老板吐苦水称：“我想找个好位置再开两家餐厅。钱不是问题，但至少需要8个员工来维持餐馆运转，可人难找啊！”餐馆和餐馆之间甚至互挖墙脚，不仅找工人难，还得防止工人跳槽。有人呼吁政府方面进行干预，限制批准新开餐馆的数量，但显然这不现实。从长远来看，欧洲的餐饮需求仍很巨大，要想在竞争中立于不败之地，必须不断研发新菜品，注重食物的健康与可持续发展，同时开发网上订餐的服务。