（解说）你真的懂意大利面粉吗？＂0＂跟＂00＂的面粉有什么区别？

前几天有人在我们微信平台里提问：意大利的面粉里的“0”跟“00”是什么意思？

 

其实我也不知道，但是以前也有过同样的疑问，意大利这些写着00,0,1,2的面粉到底有什么区别？如果想做拉面应该买哪种面粉？

经过一番研究，终于大致的了解了一点意大利面粉的分类。

首先，按照麦的品种不同，意大利面粉分为两大种类，farina di grano duro（硬麦粉）跟farina di grano tenero（小麦粉）

Farina di grano duro 按照字面翻译就是硬麦粉，这种面粉比较粗，蛋白质以及面筋含量比较高，颜色一般是淡黄色。

最适合做意大利面以及硬面包

另外一种就是 farina di grano tenero，也就是小麦粉，这种面粉是超市里最常见也是大家用的最多的，小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2还有farina integrale（全麦面粉），而国内一般是分为底筋面粉，中筋面粉，高筋面粉以及特高筋面粉，两国的分类方式有点相似，但又不完全相同。

Farina tipo 00

00的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，差不多等于国内的底筋面粉，适合做蛋糕、糕点、点心、饼干、新鲜意大利面等面食。

Farina tipo 0

面粉0差不多等于中国的中筋面粉，这种面粉比00的面粉稍微粗一点，面筋含量更高，弹性更好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包牛角包等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。

Farina tipo 1-2

1跟2号面粉，也算是中筋面粉，只是比前面两种面粉都稍微粗一点，硬一点，适合做披萨跟面包，piadina之类的面食。

Farina integrale

这种就是全麦面粉，这种面粉磨的时候是连小麦的最外层硬壳一起磨的，所以磨出来的面粉比较粗比较硬，但是营养是最好的，很多人不喜欢吃，感觉太粗糙了。

既然讲了面粉了，这里顺便也说一下酵母吧，意大利超市比较常见的一般有两种，一种是放冰箱里卖的酵母块，一般写着lievito fresco 或者lievito di birra

另外一种是粉状的，放在小纸袋里

这两种具体有什么区别呢？我也不知道。等你们测试完了告诉我吧。

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编辑：意大利吃住游JM（原创），图片来自网络。