据悉，这处农场名为Italian Cricket Farm，选址都灵Scalenghe地区。对于创办这家农场的初衷，企业家Silvia G表示，他们着眼的并不是现在，而是未来“这是一个新的趋势。2018年1月初欧盟已经拟定对这种新的食物逐渐开放，目前意大利还没有形成这种新观念，卫生机构ASL甚至还不知道要怎么规范它。” 去年年初欧盟推出新食品管理法，旨在对食用昆虫加强规范管理，根据规定，新型昆虫食品必须向欧盟申请授权。上述农场的规划面积为3000平米，计划每天产20万只蟋蟀，规模成熟后有望达到日产200万只蟋蟀。Silvia认为，以昆虫蛋白替代肉类已成为新趋势，而且养殖昆虫要比畜牧业更环保，昆虫也能做出美食。
如今欧洲人越来越青睐健康食品。但如何减少肉制品而增加蛋白质的摄入以保证营养呢？吃虫子成为一条出路。预测显示，到2050年世界人口将从目前的70亿增至90亿，届时未必有足够的土地来饲养牲畜以满足人们的需求，人们必须尽快寻找蛋白质替代品。目前全球可食用昆虫已超过1900种，尤以蝗虫、蚂蚁和各类幼虫居多。世界上最爱吃虫子的国家是墨西哥和泰国，欧洲人也正在吃虫的道路上大步迈进。事实上，炸蝎子、昆虫面、蚂蚁肉丸、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、昆虫汉堡、甲虫馅饼等已出现在餐厅的食谱上，蚕蛹和蝎子制成的保健药片也风靡意大利。或许在不久的将来，华人餐馆也会推出昆虫饺子、昆虫拉面和昆虫寿司等新式美味！
