王晓馗带领中国板球社的同事们庆祝中国新年。（英国《华闻周刊》微信公众号资料图）
中国侨网2月23日电 据英国《华闻周刊》微信公众号报道，食物是中国人感知和把握世界的重要方式。在世界很多地方，有这样一群中华美食的“幕后推手”。他们生长在中国，青少年时就接受了严格的烹饪训练。学成之后，他们在勇敢迈出国门的同时，不仅仅满足于填饱海外食客的胃，他们更希望通过弘扬中华美食文化，改变一些人对中餐的偏见，提升中华美食在世界的形象。
在英国，就有这样一位中餐厨师——王晓馗。
中餐厨师王晓馗。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
一道糯米扣肉，吃出了家乡的味道
王晓馗来自淮扬菜的发源地——江苏淮安，每年春节，他都喜欢做一道菜——糯米扣肉。
“扣肉这道菜是地道的淮扬菜，在我的家乡江苏，扣肉是年夜饭的一道大菜。而这道菜所用的糯米，也寄托了我们海外游子的思乡之情。”
王晓馗的这道糯米扣肉，采用传统的苏帮菜焖肉的烧法，结合淮扬菜的扣肉的出品方法制作。采用精选五花肉，以红烧的方式小火慢炖5小时以上，至肉酥烂冷去后，去骨再切成薄片，再扣碗。再用扣肉包裹红烧肉汁的原汁煲的糯米饭，一起蒸制，最后出品。
制作糯米扣肉的王晓馗。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
糯米扣肉是王晓馗的拿手菜，尽管在中国，他已经做了无数次。但是，要把这道菜“原封不动”地搬到英国来，不仅制作工艺流程不能变，在原料的采用上，还得“因地制宜”。“猪肉来自西班牙，米是泰国的香糯米，而菜的出品是用到了传统的中餐的技艺的焖、炖、切、扣的方法来制成的。”他说。
王晓馗说，一开始，他做这道菜时只是因为自己的习惯，没想到一经推出，在英国也受到欢迎。不仅受到中国食客的称赞，连很多外国食客都说，这道菜吃出了家里的味道。
现在面对英媒的镜头，王晓馗已经能用流利的英语侃侃而谈，可刚来英国时，他一句英语都不会说。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
只不过是从头再来
现在的王晓馗，是伦敦四星级酒店皇冠假日酒店(Crowne Plaza)里的中餐厅——中国板球社(Chinese Cricket Club)的行政总厨。可在十年前，他刚到英国时，却完全是另一番景象。
和早期在英国经营中餐馆的香港移民不同，王晓馗属于来自内地的新一代中餐厨师。到英国前，王晓馗在国内已经小有名气。他从小就接受美食文化的熏陶，从而对做菜产生了浓厚的兴趣。15岁那年，他放弃了其他的学习机会，不顾家人的反对，执意要进入厨师职业学校，从此踏上了漫漫的厨师之路。
在三年的专业烹饪学习中，王晓馗不仅系统地掌握了中餐烹饪技术，还受到多位淮扬菜大师的指点。在毕业时因为成绩优秀，技艺突出，在数百名的毕业生中，王晓馗被破格授予中式烹饪师二级资格证书，在当时能获得这一资格的人寥寥无几。
之后他的职业道路可谓是一帆风顺。王晓馗从初级厨师起步，一步一个脚印。在24岁时，他就已经担任了酒店的行政主厨，成为当时苏州餐饮业界最为年轻的总厨之一。
2008年1月初，春节未至，在那个寒冷的冬天，为了追寻心中的梦想，王晓馗放弃了国内安逸的日子，告别了妻子和年幼的孩子，独自一人来到英国，也开始了他的“英漂”之旅，开启了厨师生涯的新篇章……
到英国前，王晓馗一度认为在英国做中餐很简单，“我想，以我在国内这么多年的厨师经验，在英国做厨师一定能得心应手。”但王晓馗来了才发现，这些想法只是他的“一厢情愿”。
王晓馗在国内当总厨师长的时候，拿手菜是佛门东坡肉、鸡头米炒虾仁、孔雀鸭掌这些“大菜”。他有时还会为朋友小试身手，做一些法国菜。一开始，他在师兄开的餐厅打工。刚开工，他就被一道蛋炒饭难住了。他从没做过蛋炒饭，根本不知道怎么做。
“我还记得当时旁边人用一种很藐视的眼神看着我说：怎么从中国来的一个大厨，连蛋炒饭都不会？”当时王晓馗就想回嘴：“你知道吗？在中国，根本没有大厨会炒这个东西！”但他没有这么做，只能默默地把话吞回肚子里。
在师兄的餐馆干了一年多，第二年6月，他在英国连锁自助餐厅Cosmo卡迪夫分店找了份厨师的工作。由于公司经常内部调动，王晓馗需要在几个分店来回走动，来英国五年多，王晓馗辗转了五个城市。
在最困难的时候，王晓馗习惯听一些“励志歌曲”，为自己鼓劲。他最爱听的一首歌是刘欢的《从头再来》，一直到现在，他的手机里还存着这首歌。
在英国，为中餐“正名”
从2012年开始，王晓馗到了现在的餐厅工作。除了做饭之外，王晓馗还要负责对其他厨师的日常培训。“对于英国厨师来说，想要完全掌握中餐的精髓很困难，我必须手把手地教他们。”
王晓馗教英国人怎么做正宗的中国点心。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
这家餐厅85%的客人都是英国人，大部分是住在酒店里的商业人士。在王晓馗来之前，这家“中餐厅”做的菜并不是正宗的中餐，只有很简单的川菜和一些所谓“西方人眼里的川菜”。
王晓馗来了之后，针对餐厅的情况和顾客群体，他对整个菜单进行了调整，融入川菜、粤菜、上海菜和湖南菜，每个菜系都有一两道代表菜。为了更好地贴合当地人口味，王晓馗还专门到纽约学习了一段时间美式的中餐。
曾经有人说过，顶级厨师的职业生涯大都会经过这几个阶段：厨房大佬、创业老板、出国、推广中华美食文化……前三步王晓馗都经历了，现在他正在做的是第四步——在英国推广中华美食文化。
王晓馗给自己定下了目标：创造出既满足英国人口味，又满足中国人口味的中餐。除了在酒店定期教课，王晓馗还成立了自己的餐饮品牌——Golden Chinese Chef，在英国推广中餐技艺。
2016年， 应伦敦明爱学院的邀请，王晓馗给英国的中学老师培训，教授她们健康中餐的烹饪方法。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
“英国这边本土的菜系并不突出，所以很多不同的外来菜系也占据了大部分市场。在这种情况下，我觉得中餐在海外有非常好的前景、大有可为。”他说。
《Signature Dish: Charitable Bookings 》收录了王晓馗的拿手菜之一——剁椒鲈鱼，他成为了唯一一位中国大陆厨师入选。(英国《华闻周刊》微信公众号资料图)
目前在伦敦，有越来越多的中高档中餐厅，也越来越多的英国人去过中国，从而喜欢和了解中餐。王晓馗相信，在未来，英国的中餐一定会更好。而中华美食也一定会传播得越来越远，得到更多外国人的尊重和喜爱。
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