(注意）3月起，所有日式餐厅厨师必须去日本参加培训！
日本政府决定建立严格的国外厨师认证体系，以维护日本菜肴的声誉。新体系规定，国外厨师须在日本接受培训，然后方可获得政府认证的金、银、铜规格，以此确保全球日式餐厅的菜肴优质。
《共和国报》消息，为了不让国外不地道的寿司毁坏日本寿司的声誉，日本政府计划设立严格的国外厨师认证体系，以确保全球日式餐厅的菜肴品质。日本政府预推出一种厨师认证证书-开日式餐厅必须出示的证书。
据报道，应日本政府要求，意大利农业部将于今年3月对意大利的日餐厨师进行评估。日餐厨师必须拥有高水准的厨技，掌握选材技能、日式烹饪技巧以及摆盘的美观性。要符合这些要求，厨师们必须前往日本参加日式料理的培训课，学习专业的和食方面的基础知识。该培训课按个人不同的需求而定，有2天的短期课程，也有几年的长期培训。参加培训两年以上的厨师可以获得一张金质证书；培训六个月以上的，将得到一张银质证书，参加短期培训的将得到一张铜质证书。
据悉，日本“和食”于2013年已经成功地申请了世界无形文化遗产。面对目前海外不符合标准的日式料理泛滥的问题，日本政府近日决定设立严格的国外厨师认证体系。据日本在意大利的商会的调查显示，罗马和米兰两个城市，符合标准的日式餐厅不到五十家。一旦开始对寿司师傅进行评估，也就意味着其他日式料理都将被淘汰。
