民以食为天，华人餐馆如何抓住中国胃
新欧洲侨报综合消息（未经允许请勿转载）：民以食为天。近几年，意大利华社的人口结构正悄然发生变化，华人餐馆面对的消费者除了佬外食客之外，还有不少中国留学生、国企外派人员和中国游客们，这部分消费者希望能在海外吃到更加地道的中餐或小吃，这也为华人餐饮提出了新的课题。由中国烹饪协会发布的《年度美食消费报告》为大家揭开了国人在舌尖上的偏好。
上述报告显示，2017年中式正餐仍占据餐饮业中的强势主导地位，市场份额最高，占到57%。在中式正餐中，最受欢迎的还是火锅。新颖的设计、时尚的店面、不同的汤料，许多新派火锅也成为年轻人的首选。不仅如此，许多火锅还打破季节的限制，食材也随着四季的变化而变化，让传统换发新意。与此同时，欧式西餐、日本寿司、韩国料理等国际美食的需求也越来越大，三者各占一定的比例。值得注意的是，除各类正餐之外，休闲简餐的发展非常迅速，在全国餐饮业中已占比16%。报告还指出，在消费群体中，年轻一代正成为新的主力，尤其是90后和00后的吃货们贡献了餐饮消费50%左右的订单。此外，各年龄段对食物的偏好也不一样：90后对蛋糕和甜品的喜爱超过正餐。70后有90%以上的人对传统中餐情有独钟，占比高达92%。80后中餐的消费比重占68%，对小吃、甜品、西餐的消费占比分别为13%、7%和4%。90后吃中餐的仅有19%，低于蛋糕和甜品店的25%。无论是70后还是00后，吃货们在选择餐厅时最关注的因素是就餐环境，其次才是菜品口味，价格排在其后。
何种口味是年度最受欢迎的呢？答案是：咸鲜。咸鲜口味超越了热门选项“麻辣”和“酸辣”这两个口味。湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众的普遍欢迎。其中最受人们热捧的前十佳菜品分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。小吃类，最受欢迎的外卖则是皮蛋瘦肉粥。要想拉住中国游客和留学生们的胃，赶快推出这些菜品！还有皮蛋瘦肉粥，看似简单，用料和火候却十分讲究，美食源自纯粹，也源自匠心。
