意大利大蒜酱，将你一军！

新欧洲侨报编译消息（未经允许请勿转载）：吃大蒜，好处多，消灭杀菌止腹泻，预防肿瘤有奇效，喝口小酒就一瓣蒜，日子胜过活神仙！嘿，就是这让人爱不离口的大蒜狠狠地将了人们一军：3月27日恩波利一对夫妻因食用意大利香蒜酱，结果食物中毒入院治疗，向人们敲响了大蒜引发的食品卫生安全警钟！


据悉，上述食物中毒事件引起了托斯卡纳大区食品卫生安全部门ASL的高度重视。调查人员经过微生物测试后发现，中毒者吃过的特产香蒜酱是导致二人肉毒杆菌中毒的罪魁祸首。这款瓶装香蒜酱产自佛罗伦萨的Santa Maria a Monte镇，生产商为Signorini Maurizio，自今年3月10日起投入市场，保质期到2018年12月31日。托斯卡纳大区ASL对此呼吁广大消费者暂不要食用这款香蒜酱。这已是近段时间曝出的第二桩罐装食品导致的肉毒杆菌食物中毒事件。去年10月，意大利卫生部就曾紧急召回一批被肉毒杆菌感染的萝卜缨玻璃罐头。

大蒜自身就能杀菌，怎么却变成了食品卫生的杀手？说到食物中毒，大家想到的或许是通常发生在夏季，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主要症状的胃肠型中毒。然而，还有一种食物中毒，虽不常见，但却具有潜在致死性，绝不可小觑！那就是肉毒杆菌食物中毒。意大利香蒜酱pesto又被称之为青酱，是起源于北部地区热那亚和利古里亚的一种调味酱，以蒜泥、罗勒和松子拌入橄榄油和起司制成，是搭配意大利面的理想选择。无论大蒜的成分有多高，味道有多强烈，但大蒜仍是一种低酸蔬菜。像所有弱酸蔬菜一样，蒜蓉在适当的条件下能促使肉毒杆菌生长并产生毒素，这些条件包括油浸蒜和新鲜香料混合时不正确的处理方法和储存条件，或是罐装不正确。2003年春，丹麦曾发生一起中毒事件，起因正是罐装油浸蒜 。一名30岁的男子吃了罐装油浸蒜后得了非常严重的疾病，幸运的是14天后他幸存下来。事后的调查显示，这是德国生产的半工业化罐装的大蒜食品，当时这批产品只加热到了85 °C，不足以杀死肉毒杆菌芽孢。

肉毒杆菌抵抗力极强，在室温、密封和阴暗的环境下可存活多年，高压灭菌120℃需20分钟方能将其消灭。肉毒杆菌在生长时可以产生一种极其有害的毒素从而引发波特淋菌中毒。肉毒杆菌食物中毒的潜伏期通常在12—36小时，最短的为2—6小时，时间长的可达8到10天，中毒剂量越大，潜伏期就越短，病情也越重。肉毒杆菌食物中毒的主要症状除了头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐之外，甚至会出现视力模糊和瞳孔散大等，如不及时治疗，几天内可能致人死亡。鉴于此，预防肉毒杆菌食物中毒必须在日常生活中注意食品的卫生安全，特别是易滋生肉毒杆菌的罐头食品和密封腌渍的食物以及发酵的豆、面制品等。若发现食品罐头的两端出现膨隆现象，或色香味已经改变，应丢弃勿食，即使煮沸也不应食用。谷类和豆类也有可能被肉毒杆菌污染，因此不要吃已经发酸或腐败的食物。此外，家中自制的油泼大蒜要尽快吃掉，不易长时间闷在瓶中放在屋内。