开餐馆又有新点子，“快餐WOK”的启示

新欧洲侨报综合消息（未经许可请勿转载）：在广东炒饭之后，意大利一窝蜂的开起了WOK。后来日本餐流行起来，并与WOK相互渗透。到现在你走进WOK餐馆，里面一般有日本餐；当你走进日本餐餐馆，一般也是像WOK一样的包餐。

就在人们迷茫餐馆以什么形式延续的时候，柳暗花明又一村，“快餐WOK”（WoktoWalk）让我们脑洞大开。

“快餐WOK”是荷兰创始人到亚洲旅游的时候，被一些国家的街头美食所吸引，于是决定与合伙人一起将这些美味和独特的餐饮烹饪方式引入到欧洲来。2004年，他与合伙人在荷兰阿姆斯特丹开设了第一家店铺，从此就不断扩张。在2016年时，“WoktoWalk”的营业额已经达到了5200万欧元，这让企业的创办人对未来的发展前景充满了信心。显然这是一种成功的模式。

WoktoWalk目前已经发展成为亚洲WOK快餐国际连锁的企业，不但在欧洲扩张，还打算在美国进行更大的扩张。他们的创始人表示，将来会对美国市场进行大力开发，争取2022年之前在当地能开起来一百家分店。

与制作过程繁杂，颇讲究色香味的正宗亚洲餐相比，“快餐WOK”虽然以亚洲餐的方式出现，但也是经过了一番精简和改良。不仅品种较为固定，基本只是炒面，而且他们的厨房是开放式的。客人从点餐到吃上美味的食物，都可以看到厨师的加工过程，相互间具有一定的互动。这样，不仅厨师的烹饪变成了一种精彩的表演，而且顾客也可以亲自享有表演的成果。不过，在基本经营方式上，“快餐WOK”与华人WOK餐馆并没有什么不同，都是顾客自己选好食材，然后由厨师进行现场烹饪。

“快餐WOK”的连锁店面积和规模都不需要非常大，只要一个透明的，能放下三四口炒锅的小厨房和几张小餐桌，就可以开门营业了。所以，其投资与华人传统的“WOK自助餐”相比，是非常低的，甚至只是后者投资额的一个零头。但是，从受欢迎程度和经营收益上看，“快餐WOK”的表现在近些年来要明显好许多。

这是一种类似麦当劳的分散经营模式。小老板可以自己开，大老板可以在办公室策划经营。华人在美食王国意大利能够活下去，靠的是新思维！也许，“快餐WOK”可以为你抛砖引玉，打开脑洞。