日本餐再遇困境 同行当自律

欧洲侨报编译消息（未经许可不得转载）：餐馆的寿司All you can eat，

午餐是8欧左右，晚餐是15欧元左右，……

这一系列优惠的条件吸引了食客，也引来了意大利记者的注意。以暗访著称的意大利电视节目Le Iene日前采访了某寿司自助餐馆，并质疑：“这种寿司自助真的很安全吗？”“如果全部都是很新鲜的鱼类，怎么会价格这么便宜？”

该节目组走访了几家米兰的寿司自助餐厅，并且带了一名寿司师傅，通过检查确认寿司的新鲜程度。

除了记者自己前去店里查看，还专门取样了八家餐馆的样品随后送到检测机构查看。

检测的结果让人很不乐观，多数店家的细菌含量超标了。其中3家合格，5家严重超标50-86倍。

这类食品如果不合格，很有可能会造成食用之后产生呕吐、头疼、腹痛、红肿皮疹等症状，严重的可能会过敏危及生命安全。

到底怎么能够最快的判断某餐馆菜品的新鲜程度呢？节目组也给了大家一个建议，可以先要生鱼片，因为生鱼片是没有任何调味料的，这样可以一下子最直观的查看到这家餐馆鱼肉的新鲜程度。

从Le Iene节目组的调查，我们不得不提醒从事寿司制作的餐饮界同行，即使你采取低价竞争的手段，也不能采购廉价的不新鲜的食材，或者放松对食材的管理，否则一旦某食客娇贵的身体感到不适，直接承担责任的是当事餐馆，而毁坏的是我们整个行业的形象和利益。不要忘记非典时期曾经给我们餐饮行业带来的惨痛教训，同行当自律。

从这次节目组的检查中，我们看到有近一半的寿司餐厅是合格的，经得起检查，说明我们这个行业还是有一定的素质基础的。是这一半同行的坚守，让这个产业没有立即倒塌。我们为他们鼓掌！试想想，如果节目组爆出的检查结果是全不合格，那带来的是什么结果？餐馆空空，卫生局还要来大检查等等。是他们的坚守，让食客还能抱着试一试的心态继续品尝。希望更多的餐馆从业者加入到自律的队伍中。

媒体界对餐饮业的虎视眈眈不是今天才有的。去年4月13日，意大利电视台LA7的记者跟随检查人员实地拍摄了对一家位于米兰的寿司自助餐的检查情况，并将视频节目在电视台上播放，暗指华人开的寿司店都是廉价寿司，东西都有问题！一石激起千层浪，节目播出后，不少知名网站纷纷转载并发表评论，所谓的华人廉价寿司一时间成了众矢之的。

时隔一年不到，这样的报道再次出现。面对随处可见的超市寿司柜台和满大街的all you can eat，意大利人已开始出现“胃口疲劳”。这是意大利媒体通过市场调查后得出的最新结论。

如今，意大利正悄然刮起一股与以往所不同的日餐新浪潮：日本传统居家式餐馆。据悉，这种传统餐馆不再仅仅只卖寿司，或者根本不卖寿司，而以日本传统的热汤拉面和份饭定食等原汁原味的地道小吃取胜。这样的饭馆通常留给顾客的用餐空间都比较小，有的甚至只有一张吧台连接着厨师的操作台，客人们即食即走。有的则规定客人们的用餐时间，超过时间要么重新点餐要么就得让出餐桌。不过，这样的规定和相对狭小的用餐环境却并未引起意大利人的不适，相反大家都觉得十分新奇，感觉似乎真的到了日本街头拥挤而热闹的传统小酒馆里。