意大利人厌倦寿司？日本餐迈向传统小吃
新欧洲侨报编译消息（未经许可不得转载）：面对随处可见的超市寿司柜台和满大街的all you can eat，意大利人已开始出现“胃口疲劳”。这是意大利媒体通过市场调查后得出的最新结论。如今，意大利正悄然刮起一股与以往所不同的日餐新浪潮：日本传统居家式餐馆。据悉，这种传统餐馆不再仅仅只卖寿司，或者根本不卖寿司，而以日本传统的热汤拉面和份饭定食等原汁原味的地道小吃取胜。这样的饭馆通常留给顾客的用餐空间都比较小，有的甚至只有一张吧台连接着厨师的操作台，客人们即食即走。有的则规定客人们的用餐时间，超过时间要么重新点餐要么就得让出餐桌。不过，这样的规定和相对狭小的用餐环境却并未引起意大利人的不适，相反大家都觉得十分新奇，感觉似乎真的到了日本街头拥挤而热闹的传统小酒馆里。意大利媒体还透露，著名的日餐集团Toridoll计划在米兰新开三家传统日本小吃餐馆，罗马和其它城市也在计划之列，预计到2020年在意大利北部地区共开设15家这种传统的日本风味餐馆。
意大利华人日本餐在经历了福岛核泄漏事件后一度门前冷落，但在广大经营者顽强的坚持下重又迎来新生。然而持续的经济低迷也重创着华人日本餐的生意，不少日本餐老板苦苦思索如何突破。事实上对华人而言，做日本餐本身就是一种“跨界”行为，而饮食与文化息息相关，如果总是千篇一路的生鱼片、紫菜团 和天妇罗，终究只能让华人日本餐流于肤浅。另一方面，寿司多用生鱼虾肉制作，这对餐馆的卫生和储藏要求也极为严格。近两年三文鱼进货成本不断上升使华人日本餐压力山大，而华人日本餐的饱和使市场在供过于求后陷入大打价格战的恶性循环中。与此同时，意大利政府与日本方面签订意向有意推出寿司师傅学习证书和特殊印花票旨在打击海外仿冒日餐店。是继续在低端徘徊，还是向正宗的日本传统风味小吃进发，是每一个正在经营日本餐的华人老板所要面对的挑战和思考。无论何去何从，毋容置疑：食不厌精，做出特色的才是最好的。
